Le siphon, également connu sous le nom de pot à vide, est un moyen très ancien et extrêmement complexe de faire du café. Pour reprendre les mots de James Hoffmann - « Il est extrêmement ennuyeux à bien des égards et suffisamment frustrant que de nombreuses personnes relèguent leur brasseur dans une armoire ou une étagère comme pièce de présentation.

L'infuseur à siphon, comme beaucoup d'autres équipements de brassage de café actuels, a été inventé en Allemagne dans les années 1830 et n'a pas beaucoup changé depuis.

"Le processus de brassage du siphon est une application agréable de la physique, et est souvent comparé à une expérience en classe. Malheureusement, il est suffisamment difficile de réussir pour que la plupart des gens essaient plusieurs fois puis abandonnent, ce qui est dommage".

(Extraits de: James Hoffmann. «L'Atlas mondial du café: des grains au brassage - les cafés explorés, expliqués et appréciés»)

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